Món Ngon Từ Nước Dừa Bến Tre

Về Bến Tre, du khách bốn phương sẽ được thưởng thức loại nước mát lành tự nhiên mà không nơi đâu sánh được nhờ vào thổ nhưỡng nơi đây. Và ai đã phải lòng ẩm thực từ loại trái này rồi thì sẽ nhớ mãi về nó. Đó chính là tinh túy của trái dừa Bến Tre. Dừa tươi từ lâu đã được xem là một loại thức uống giải khát rất tốt cho sức khỏe và được nhiều người yêu thích. Từ cơm dừa, nước dừa, có thể chế biến ra những loại nước uống mát lành cho những ngày hè nóng nực và những món ăn thơm ngon hấp dẫn quanh năm.

Nước dừa được ví như là một loại nước thần kỳ mà tự nhiên đã ban tặng cho con người. Nước dừa vô cùng giàu chất dinh dưỡng, có thể nói đến đó chính là thành phần các chất điện giải, axit amin, các khoáng chất cùng hàng loạt các chất dinh dưỡng khác. Người dân Bến Tre đã kết hợp sáng tạo ra nhiều thức uống từ nước dừa, cơm dừa như nước dừa tắc, nước rau má dừa, sinh tố dừa, … cùng các món ăn mát lạnh như rau câu dừa tươi, thạch trái cây nước dừa, … Nước dừa tươi còn là một nguyên liệu kết hợp không thể thiếu để chế biến nên những món kho, món lẩu, … ngọt thanh tự nhiên vô cùng hấp dẫn như: cơm trái dừa, tôm hấp nước dừa tươi, cá bống kho nước dừa, gà quay nước dừa, thịt ba chỉ kho trứng nước dừa tươi, lẩu ngọt, lẩu chua, …

Nước dừa tươi Bến Tre (Ảnh: T.N)

Nếu có dịp về Bến Tre - Du lịch sinh thái sông nước Xứ Dừa, du khách không chỉ được trải nghiệm lại cảm giác yên bình miền quê, dạo quanh những khu homestay bình dị, được thả mình dưới những rặng dừa xanh, bên những dòng sông gió mát trong lành. Du khách còn được thưởng thức những bữa cơm đậm đà tình quê thanh bình ấm áp với cơm nóng cùng rất nhiều các món ăn từ dừa, trong đó có đặc sản phổ biến và thơm ngon tự nhiên tại Bến Tre đó là cá bống kho nước dừa.

Với hương vị đặc biệt, đặc sản cá bống kho nước dừa được Tổ chức kỷ lục Việt Nam - VietKings bình chọn vào Top món ăn đặc sản Việt Nam (2021-2022) và được giới thiệu trên các cổng thông tin điện tử của Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings), Top Việt Nam, Tổ chức Kỷ lục Người Việt toàn cầu (VietWorld), các kênh truyền thông cùng các địa phương trên cả nước.

Để chế biến được món ăn ngon này, cần chuẩn bị nguyên liệu chính là dừa tươi và cá bống. Dừa tươi sẽ được bổ tách lấy nước cho vào tô. Để khử mùi tanh của cá bống thì sau khi làm cá xong cần chà xát cá với muối và chanh rồi rửa sạch, để ráo nước. Điều đặc biệt tạo nên đặc sản Bến Tre là món ăn này được kho với cá bống. Cá bống rất phổ biến ở Bến Tre, thường được bắt tự nhiên ở các mương rạch nhiều bóng râm bằng cách câu với mồi nhử hay đặt đục, đặt dớn, đặt lợp, … Tuy là loại cá dân dã nhưng thịt rất ngon, ngọt tạo nên nét riêng biệt và là món ăn quen thuộc gắn bó với đời sống của bà con Xứ Dừa từ xưa đến nay.

Cá bống dừa tự nhiên, tươi ngon (Ảnh: sưu tầm)

Cách chế biến món này cũng rất đơn giản, ướp cá bống với nước mắm, nước màu dừa, hành, tỏi, hạt nêm, … Sau 30 phút, cá ướp xong được cho vào nồi đất và bắt đầu đun lên. Lúc này có thể cho vào nồi một ít dầu ăn trộn đều. Đun đến khi thịt cá săn lại, cho tiếp vào nồi một ít tóp mỡ, như vậy cá sẽ chín đều hơn và nhìn món ăn rất đẹp mắt. Đặc biệt khi chế biến món cá bống kho, nếu chuẩn bị được dụng cụ nấu là chiếc ơ đất (tộ, nồi đất) thì cá kho nước dừa sẽ đậm vị hơn.

Cá bống kho nước dừa đang sôi trên bếp thơm lừng (Ảnh: T.N)

Công đoạn tiếp là cho ớt, tiêu hạt vào nồi đất để tạo mùi vừa cay cay, vừa thơm. Khoảng 15 phút sau thì cho nước dừa xiêm vào ngập mặt cá để cá thấm nước dừa. Ngày nay, để thuận tiện cho việc chuẩn bị nguyên liệu chế biến, có thể mua sản phẩm nước dừa tươi đóng hộp tiện lợi, ngon chuẩn vị Bến Tre như: Vietcoco, Cocoxim, Delta coco. Khi cho nước dừa vào, lửa cần được giảm xuống riu riu, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn và nấu thêm 10 phút nữa cho tới khi nồi cá còn xâm xấp nước là nhấc xuống, nồi cá kho còn sôi li ti nóng hổi bóc khói là thưởng thức ngay.

Cá bống kho nước dừa màu đẹp, mùi vị đậm đà thơm ngon (Ảnh: T.N)

Món cá bống kho nước dừa với mùi vị thơm lừng đánh thức mọi giác quan, thịt cá săn chắc, màu đẹp, ăn lại ngon, không hề có chút mùi tanh nào của cá, không chỉ cá tươi ngon mà nước kho cá cũng rất đậm đà. Món ăn sẽ càng thêm ngon khi ăn kèm với cơm nóng và các loại rau vườn như: kèo nèo, đọt nhãn lòng, chuối sống, bắp chuối non, đậu rồng, bông súng, … để chấm với nước cá, ngon, chân chất, dân dã, càng ăn càng kích thích vị giác. Ngoài ra, cá bống kho nước dừa ăn với cháo trắng và rau củ luộc cũng rất hấp dẫn.

Cá bống kho nước dừa càng thêm ngon khi ăn kèm với cơm nóng và các loại rau vườn (Ảnh: T.N)

Món cá bống kho nước dừa sẽ giúp cho bữa cơm mỗi gia đình thêm phần phong phú hơn. Hãy về Bến Tre và thưởng thức những đặc sản ẩm thực Xứ Dừa mang đậm nét dân dã đặc trưng nơi đây, đặc biệt là đừng quên thưởng thức đặc sản cá bống kho nước dừa, một trong những món ăn đậm vị ngọt lành của cá đồng tươi, bữa cơm hòa chung với những tiếng cười vui vẻ, sẽ giúp du khách càng ăn càng ngon cơm và càng thương mến Bến Tre./.

Thanh Nhã

Về Bến Tre Thưởng Thức Ốc Len Xào Dừa

Ẩm thực không chỉ là nhu cầu đơn thuần của du khách mà còn là trải nghiệm được mang lại từ những chuyến đi với đậm nét địa phương và gây ấn tượng trong lòng mỗi du khách. Bến Tre hiện đang đẩy mạnh việc phát triển du lịch và cũng là sự lựa chọn hàng đầu của nhiều du khách khi nhắc đến văn hóa bản địa cũng như ẩm thực hấp dẫn tại địa phương.

Có thể nói, các món ăn ở Bến Tre dường như đa phần đều có sự góp mặt của dừa. Ngoài kẹo dừa, bánh dừa… được nhiều du khách biết đến, Xứ Dừa còn có những trải nghiệm mới lạ về ẩm thực, mỗi món ăn tuy mộc mạc, dân dã kết hợp từ những nguyên liệu có sẵn ở địa phương nhưng hương vị lại rất ấn tượng. Trong số đó, có một món ăn được đông đảo du khách yêu thích mỗi khi có dịp ghé đến đó chính là món ốc len xào nước cốt dừa.

Ốc len có thân hình dạng xoắn ốc đặc trưng, lớp vỏ cứng cáp, màu nâu đậm, kích thước không quá lớn, phần đầu to, đuôi nhọn. Loài ốc này thường sinh sống ở các cánh rừng ngập mặn hay những bãi bồi ven biển, sinh sôi phát triển tự nhiên và bám chặt trên những thân cây dọc theo bờ. Ốc len còn sống thì phần thịt có màu đỏ, sau khi được chế biến thì sẽ chuyển sang màu xanh ngọc, hương vị cuốn hút nên đã trở thành một trong những món đặc sản của ẩm thực Xứ Dừa.

Ốc len (Ảnh: M.C)

Ngoài là món ăn ngon, nhiều du khách vẫn không biết rằng ốc len lại có giá trị dinh dưỡng rất cao, ốc len cung cấp cho cơ thể chất béo, protein, canxi, sắt, vitamin. Thịt ốc giúp cho cơ thể tăng cường hệ miễn dịch, nâng cao sức đề kháng. Do đó, ốc len thường được người dân địa phương chế biến thành nhiều món ăn như: ốc len xào sả ớt, ốc len xào me, ốc len rang muối… tuy nhiên trong số đó thì ốc len xào nước cốt dừa vẫn là ngon nhất.

Vào những ngày đầu mùa mưa (cuối tháng 4, đầu tháng 5 Âm lịch) là thời điểm các loại ốc xuất hiện khá nhiều ở ven sông, những bãi bồi ven biển hoặc trên thân cây dừa nước. Lúc này, người dân địa phương sẽ bắt ốc len về để chế biến. Trước khi nấu, ốc sẽ được ngâm qua đêm hoặc nếu ăn ngay thì sẽ ngâm trong nước vo gạo hoà với ớt để ra hết chất bùn, nhớt, sau đó đem đi rửa sạch và chặt bỏ phần đuôi ốc. Tiếp theo khâu tẩm ướp rất quan trọng, cần phải đảm bảo đầy đủ các gia vị như ớt, tỏi, sả, muối, đường và nước mắm thì mới tạo nên mùi vị đặc trưng rất riêng của món ăn. Đặc biệt, linh hồn của món ăn chính là phần nước cốt dừa sánh đặc.

Phi thơm tỏi, sau đó cho ốc đã ướp gia vị vào rồi xào gần chín tới, cho phần nước cốt dừa đổ vào chảo ốc len đã xào chín trước đó rồi nêm nếm gia vị vừa miệng. Cuối cùng, cho thêm rau răm, ớt tươi và để lửa nhỏ, đợi nước cốt dừa thấm vào từng con ốc thì tiếp tục đảo đều tay cho đến khi món ăn sánh lại thì tắt bếp.

Món ăn hoàn thành được bày trí ra đĩa, hương thơm nồng của ớt, sả và nước cốt dừa khiến bụng ai cũng thổn thức. Thưởng thức ốc len xào nước cốt dừa, du khách sẽ cảm nhận được vị béo đậm đà, vị ngọt thơm kết hợp với vị cay the tạo nên sức cuốn hút khó tả. Những du khách đã từng có trải nghiệm qua món ăn này thì chắc hẳn sẽ không thể nào quên được mùi vị hấp dẫn của ốc len xào nước cốt dừa Bến Tre.

Ốc len xào dừa (Ảnh: M.C)

Ốc len xào nước cốt dừa là một món ăn dân dã, mộc mạc, mang đậm hương vị đặc trưng của Xứ dừa gắn liền với đời sống của con người nơi đây. Hè này, nếu chưa biết du lịch đến nơi nào thì hãy nghĩ ngay đến Bến Tre bởi vì ngoài những sản phẩm du lịch phục vụ du khách, Bến Tre còn có những món ăn đặc trưng của quê hương xứ dừa khiến cho du khách không thể nào quên được.

Minh Chương

Bánh Quê – Ký Ức Tuổi Thơ Lan Toả Giá Trị Văn Hoá

Từ lâu, bánh quê (hay còn gọi là bánh dân gian Nam bộ) nhận được nhiều sự quan tâm của du khách bởi sự hấp dẫn đủ màu sắc, hương vị thơm ngọt. Hẳn tuổi thơ của rất nhiều người đều có ký ức về những món bánh bình dị này, trẻ em đến người lớn, ai cũng đã từng rất háo hức thưởng thức món bánh đậm đà vị quê hương. Trải qua bao thăng trầm, món bánh quê vẫn có chỗ đứng vững chắc trong lòng mỗi người trước sự mới mẻ, đa dạng của các loại bánh hội nhập trong giai đoạn hiện nay. Đồng thời, thể hiện được những giá trị văn hóa của vùng đất, con người, giá trị văn hóa địa phương, phong tục trong cách ăn uống của người dân miền Tây nói chung và người Bến Tre nói riêng.

KỲ I: HƯƠNG VỊ VÀ SỰ ĐA DẠNG CHỦNG LOẠI BÁNH QUÊ

Bánh quê có đến hơn trăm loại, chỉ dùng những nguyên liệu đơn giản ở địa phương, qua sự sáng tạo trong cách chế biến làm ra nhiều loại bánh như: bánh cam, bánh tiêu, bánh chuối, bánh bò, bánh lọt, bánh da lợn, bánh còng, bánh cuốn ngọt, bánh cúng, bánh ít, bánh lá mơ nước cốt dừa, bánh chuối,…

Bánh dân gian thể hiện linh hồn xứ sở

Bến Tre là vùng đất trù phú, có số lượng dừa lớn nhất cả nước, về xứ sở dừa xanh, nhất định phải thưởng thức bánh quê vì đa số các loại bánh đều có thành phần nước cốt dừa, người dân thường sẽ cho nhiều nước cốt đặc, béo ngậy và thơm ngọt. Bánh quê tuy đơn giản, mộc mạc nhưng bánh được làm thủ công đòi hỏi sự khéo léo và tâm huyết để tạo ra được chiếc bánh quê ngon, đậm vị truyền thống.

Về Bến Tre nhất định phải thưởng thức món bánh lá mơ. Bánh làm từ gạo ngâm với nước, xắt nhuyễn lá rau mơ xay ra chung với gạo, dằn để lấy bột. Sau đó, trộn bột với một ít bột mì tinh, nước cốt dừa, nhào bột đến khi không dính tay là được. Lá dừa nước lựa lá bản to, không sâu, đem về cạo bỏ rốn và lau sạch, nắn bột lên lá dừa nước (có nơi dùng lá chuối, lá mít để nắn bánh), nhưng nhiều người khen bánh lá mơ ngon nhất khi được nắn bằng lá dừa nước, khi hấp lên tỏa ra hương thơm rất đặc biệt. Hấp khoảng 15-20 phút là bánh chín, khuấy nước cốt dừa đặc trên bếp để làm nước chấm ăn chung với bánh, thêm lá dứa (có nơi cho hành lá) để tăng thêm hương vị là hoàn thành xong món bánh.

Bánh lá mơ nước cốt dừa (Ảnh: B.T)

Hiện nay, trên Quốc lộ 57, hướng từ xã Tân Thành Bình đến xã Hoà Lộc (huyện Mỏ Cày Bắc), nhiều hộ dân bán loại bánh đặc sản này dọc hai bên đường phục vụ người dân và du khách, nhận được nhiều lời khen bởi vị thơm ngon, bánh hấp nóng thưởng thức tại chỗ cùng nước cốt béo ngậy.

Một món bánh ngon khó có thể bỏ qua tại Xứ Dừa có thể kể đến là bánh bò. Bánh được làm từ bột gạo, pha cùng nước cốt dừa và nước theo tỷ lệ vừa đủ, ủ kín qua đêm. Đặc biệt, người làm bánh sẽ cho thêm một ít nước cơm rượu để bánh lên men và có độ xốp trước khi bỏ vào khuôn đem đi hấp. Một số nơi muốn bánh thêm hấp dẫn, người dân sẽ cho nước lá dứa (lá nếp) tạo màu xanh, lá cẩm tạo màu tím, trái gấc cho màu cam, củ dền cho màu đỏ,… tuỳ vào điều kiện mà người làm bánh sáng tạo ra đủ loại màu sắc bắt mắt. Bánh chín thưởng thức với nước cốt dừa khuấy đặc. Bánh bò ngọt nhẹ, dai và thơm, nhiều màu sắc thưởng thức cùng nước cốt dừa béo ngậy khiến du khách thích thú.

Bánh các loại: bánh bò, bánh da lợn, bánh khoai mì nướng, bánh đúc
(Ảnh: B.T)

Một món bánh kì công có thể kể đến món bánh đúc lá dứa với sức hấp dẫn đặc biệt bởi vị ngọt, vị béo của nước cốt dừa, hương thơm ngào ngạt của lá dứa. Bánh đúc lá dứa là món quà quê đi vào ký ức tuổi thơ của biết bao đứa trẻ lớn lên dưới bóng dừa. Bánh đúc được biết đến là một món ăn có xuất xứ từ miền Bắc, theo hành trình mở cõi về phương Nam, qua quá trình lao động, người dân đã sáng tạo, khéo léo làm ra loại bánh bình dị nhưng lại đặc biệt thơm ngon. Món ăn kết hợp giữa bột gạo, lá dứa, nước cốt dừa. Bánh được làm từ gạo ngon ngâm qua đêm cùng với nước vôi trong (vôi ăn trầu) hoặc nước tro từ đêm trước. Qua hôm sau, gạo vo bằng nước sạch nhiều lần, cho nước xâm xấp, vừa đủ ngập phần gạo; rửa sạch lá dứa, xắt thật nhuyễn rồi cho luôn lá dứa vào xay cùng với gạo, trộn đều.

Phần kì công nhất khi làm bánh này chính là phần khuấy bột, cho bột vào khuấy bột liên tục, phải vừa canh lửa cho đều. Bột bắt đầu chín dần; cho phần bột ra xửng đã được thoa một lớp dầu dừa, để nguội. Tinh hoa của món bánh đúc lá dứa chính là ở phần nước đường và nước cốt dừa để dùng chung với bánh. Nước đường dùng chung món bánh đúc lá dứa gồm: nước cốt dừa, đường cát trắng, nước cốt gừng, bột mì. Khi đường tan hết vào trong nước cốt dừa và nước cốt gừng, vị béo, hương vị thơm lừng và sóng sánh thì đến lúc thưởng thức món bánh này. Bánh dai, giòn, thơm mùi lá dứa, dùng chung nước đường ngọt lịm, vị béo từ nước cốt khiến ai cũng mê mẫn.

Các món bánh quê thường được tìm thấy nhiều trong các chợ ở Bến Tre. Giữa hàng trăm loại bánh dân gian hiện nay, bánh quê luôn có một vị trí quan trọng trong lòng của người dân Bến Tre, bánh không chỉ để thưởng thước lúc nhàn rỗi mà còn là những ký ức tuổi thơ dường như đã cuốn mất từ dòng xoáy của nơi thành thị, giới thiệu cho bạn bè quê mình có sự phong phú về các loại bánh dân dã nhưng có một sức hút đặc biệt.

Bảo Trâm

Nguồn: https://bentretourism.vn

Hồn quê Xứ Dừa qua những chiếc bánh dân gian

Trải qua biết bao thăng trầm của thời gian, người dân Xứ Dừa không ngừng khám phá và sáng tạo ra nhiều món ăn vừa thơm ngon lại vừa tinh tế. Sự hình thành phong cách riêng về ăn uống của nơi đây luôn gắn liền với lịch sử, địa lý và khí hậu. Vì vậy, ẩm thực Xứ Dừa đa phần xuất phát từ các món ăn dân dã, bình dị, mang hương vị đồng quê mà điển hình là những món bánh dân gian đặc sắc.

Đối với người dân Xứ Dừa, bánh không chỉ để ăn mà còn là để giao lưu văn hóa. Bến Tre vốn là vùng đất "địa linh nhân kiệt", là nơi tiếp thu và gìn giữ biết bao tinh hoa văn hóa từ thời khai hoang mở đất của cha ông nên những chiếc bánh dân gian trong ẩm thực Xứ Dừa luôn phản phất cái hồn quê mộc mạc. Đó còn là cái tình của những người bà, người mẹ, người chị hòa quyện cùng hồn của cây cỏ hoa lá địa phương vào từng chiếc bánh.

Trong ký ức của mỗi người con Xứ Dừa, không ai là không nhớ đến hình ảnh người phụ nữ ngồi với chiếc cối xay bột, canh lửa bên bếp lò đỏ rực suốt đêm để cho ra những mẻ bánh thơm ngon, đẹp mắt. Dù là bánh mặn hay bánh ngọt thì bánh dân gian nơi đây đều được làm qua bàn tay khéo léo của người phụ nữ. Họ có thể là những người nội trợ bình thường nhưng cũng có khi là những nghệ nhân điêu luyện và dù họ là ai thì những chiếc bánh dân gian Xứ Dừa luôn toát lên cái tình đất, tình người vô cùng đáng quý.

Bến Tre hiện có rất nhiều loại bánh dân gian và đều được làm từ các nguyên liệu đồng quê hết sức giản dị, đặc biệt là các loại bánh đa phần là có nguyên liệu từ dừa: hạt gạo, hạt nếp, hạt đậu, ngũ cốc, cơm dừa, sữa dừa hay còn gọi là nước cốt dừa,…. Ngoài ra, những chiếc bánh này còn có nhiều hình thức chế biến khác nhau, nhiều loại hình thù đa dạng: bánh ngọt; bánh mặn; bánh có nhân, không nhân; bánh gói; bánh trần; hình dáng tròn, dẹp, vuông, tháp, trụ,…. Có những loại bánh dùng để ăn no, ăn trong lúc lao động, ăn chơi, ăn tráng miệng hoặc có những loại bánh dùng để biếu tặng, để dâng cúng,…

Hiện nay, bánh dân gian Xứ Dừa ngày càng phong phú nhưng vẫn giữ được những nét mộc mạc, đơn sơ và cái hồn quê vốn có, điển hình như: bánh tét nhân chuối; bánh tét nhân đậu; bánh bò nước cốt dừa; bánh bèo ngọt; bánh dừa; bánh cuốn ngọt nhân dừa; xôi mít dừa nạo; xôi lá cẩm; xôi lá dứa; bánh ít nhân dừa; bánh lá rau mơ nước cốt dừa; bánh da lợn; bánh đúc; bánh đuông; bánh tầm khoai mì; bánh chuối; bánh ú nước tro,… Hơn hết, đó còn là sự sáng tạo khi đưa các nguyên liệu từ dừa vào khâu chế biến để tăng thêm độ béo, bùi, thơm cho bánh và góp phần nâng tầm món ăn mang hương vị riêng biệt của Xứ Dừa.

Đồng thời, càng tự hào hơn khi bánh dân gian Xứ Dừa còn nổi tiếng cả nước với bánh tráng Mỹ Lồng và bánh phồng Sơn Đốc, trong đó làng nghề truyền thống "Bánh tráng Mỹ Lồng" (xã Mỹ Thạnh) và "Bánh phồng Sơn Đốc" (xã Hưng Nhượng) thuộc huyện Giồng Trôm đã được công nhận đưa vào danh mục "Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia" năm 2018. Đây là hai làng nghề có truyền thống trên 100 năm tuổi, được gìn giữ và lưu truyền qua bao đời để cho ra những chiếc bánh tráng, bánh phồng thơm béo, đậm đà làm say lòng biết bao du khách gần xa.

Bánh dân gian Xứ Dừa luôn làm du khách hài lòng và thích thú. Thực khách có thể thưởng thức các món bánh mang đậm văn hóa Bến Tre được tổ chức tập trung vào các dịp như: Ngày hội Truyền thống Văn hóa tỉnh Bến Tre (1/7) hàng năm; Lễ hội Dừa Bến Tre; Lễ hội bánh dân gian Nam Bộ diễn ra hằng năm ở Cần Thơ tại gian hàng của các nghệ nhân Bến Tre,…. Tuy nhiên, du khách cũng có thể tìm mua để thưởng thức tại các chợ trên địa bàn tỉnh Bến Tre đều có.

Những chiếc bánh nơi đây như  thứ quà quê chở theo cả bầu trời tuổi thơ từ thời khai hoang mở đất và được lưu truyền qua bao thế hệ; không những chất chứa hương vị truyền thống vốn có mà còn được cải tiến cả về hình thức lẫn chất lượng nên ngày càng được nâng cao về mặt giá trị văn hóa Xứ Dừa. Hy vọng, trong xu hướng toàn cầu hóa hiện nay, những giá trị truyền thống bản địa như bánh dân gian Xứ Dừa sẽ luôn được giữ gìn và phát huy./.

Tường Vi

Nguồn: https://dulich.bentre.gov.vn

Một số món ăn ngon cho du khách tại TP Bến Tre

Hủ tiếu Patê

Hủ tiếu patê là một món hủ tiếu thịt, đặc biệt nguyên liệu trong đó có patê, là hủ tiếu ngon, lạ tại Bến Tre. Quán không có tên riêng, chỉ đơn giản lấy hiệu là "Hủ tiếu Patê" và đây cũng là quán đã sáng tạo nên món hủ tiếu độc lạ này với thâm niên trên 20 năm. Patê trong hủ tiếu thực chất là một loại chả, giống như thịt nguội được làm từ da đầu heo, mỡ heo, thịt nạc heo, tiêu hạt cùng nhiều gia vị được quán tự làm theo công thức riêng.

Ngoài hủ tiếu patê, quán còn có nhiều loại hủ tiếu khác để thực khách dễ dàng lựa chọn: hủ tiếu hoành thánh, hủ tiếu hải sản, hủ tiếu xương thịt,…Thế nhưng, hủ tiếu patê vẫn đặc biệt hơn cả, miếng patê dai giòn, beo béo và thơm ngon đã trở thành thương hiệu của quán.

Địa chỉ: 226/1A đường 30/4, Phường 4, Thành phố Bến Tre

Cơm tấm Cô Mười

Cơm tấm là món ăn rất được yêu thích tại miền Nam. Nếu có dịp về Bến Tre và muốn ăn thử qua một đĩa cơm tấm chất lượng hợp với túi tiền của du khách từ nông dân đến thượng khách, đó là quán cơm tấm Cô Mười. Tên quán được đặt theo tên của chính chủ quán là cô Mười, cô rất vui vẻ và hiếu khách. Thịt sườn nướng và gà nướng đều được ướp gia vị rất đậm đà, vừa miệng. Ngoài ra, còn có chả trứng với miếng rất to và dày hoặc trứng ốp la, bì để ăn kèm với cơm tấm.

Đặc biệt, nước mắm tại quán cơm tấm Cô Mười được đánh giá là rất thu hút vì nước mắm được nấu kẹo lại, vị ngọt mặn hòa quyện ăn chung với cơm tấm thì hết sẩy.

Địa chỉ: Hẻm Thanh Trà, Phường 4, Thành phố Bến Tre

Bánh ướt Hai Nền

Bánh ướt Hai Nền hay còn gọi là bánh ướt Biểu Ký và cũng là thương hiệu bánh ướt nổi tiếng tại thành phố Bến Tre. Bánh ướt ở đây thu hút thực khách bởi nước mắm được pha chế theo công thức gia truyền có màu vàng óng ánh, rất kẹo và thơm. Nước mắm cũng chính là linh hồn của món ăn này mà không nơi nào có thể làm giống được. Ngoài ra, một phần bánh ướt sẽ có đầy đủ thịt ram, chả lụa, chả chiên và nem chua ăn kèm tùy theo sở thích của thực khách.

Địa chỉ: 65 đường Phan Ngọc Tòng, Phường 2, Thành phố Bến Tre

Bánh xèo Nam Phát

Bánh xèo là món ăn rất quen thuộc của người dân Bến Tre nói riêng và miền Nam nói chung. Bánh được làm từ bột gạo pha với nước cốt dừa và một ít bột nghệ để lớp vỏ khi chiên lên có màu vàng đẹp mắt. Về Bến Tre thưởng thức bánh xèo Nam Phát, thực khách không những được ăn bánh xèo với nhân bánh có hến, tôm, thịt, củ sắn mà còn được dùng kèm với rất nhiều loại rau độc đáo: rau quế vị (xá xị), cải xanh, cải xà lách, lá xoài non, lá cóc, lá cách, rau quế,…

Địa chỉ: hẻm 18a/16 đường Bình Khởi, Phường 6, Thành phố Bến Tre

Bún riêu Tú Điền

Tại thành phố Bến Tre, khi hỏi địa chỉ ăn bún riêu vừa ngon vừa chất lượng thì người dân địa phương thường hướng dẫn đến quán bún riêu Tú Điền. Đây là quán bún riêu đã có từ rất lâu và chỉ bán vào buổi chiều tầm khoảng 15 giờ cho đến tối. Thực khách sẽ được một bữa no căng bụng vì tô bún riêu ở đây rất lớn với đầy ắp thịt nạc, riêu cua, huyết heo, giò heo, tai heo,…và nước dùng cũng vô cùng thơm ngon, đặc trưng. Khoảng từ 17 giờ đến 18 giờ, quán sẽ rất đông khách và có khi không còn chỗ ngồi nên những ai muốn thưởng thức có thể đến quán sớm hơn.

Địa chỉ: 10F đường Nguyễn Huệ, Phường Phú Khương, Thành phố Bến Tre

Lẩu mắm Trúc Giang

Lẩu mắm là một món ăn dân dã và hấp dẫn của miền Tây Nam Bộ. Về Bến Tre, hãy thử ăn lẩu mắm Trúc Giang sẽ khiến thực khách nhớ mãi. Lẩu mắm ở đây có nước lẩu đậm đà, rất thơm và dậy mùi do được nấu từ xương heo cùng với mắm cá linh. Một nồi lẩu mang ra sẽ đầy ắp các nguyên liệu gồm: cá ba sa, cá kèo, thịt ba chỉ, tôm, bạch tuột, bò viên, cà tím, khổ qua…cùng nhiều loại rau ăn kèm: rau tai tượng, bông súng, bắp chuối, rau muống,…Vào những ngày mưa, cùng gia đình và bạn bè quây quần bên nồi lẩu mắm thì còn gì bằng!

Địa chỉ: 293D đường Nguyễn Thị Định, ấp Phú Chiến, xã Phú Hưng, Thành phố Bến Tre

Ngoài ra, Bến Tre cũng còn rất nhiều các món ăn thơm ngon, hấp dẫn khác nữa. Hy vọng, một vài gợi ý bên trên sẽ giúp du khách có thêm những trải nghiệm thú vị trong hành trình khám phá Xứ Dừa của mình./.

Tường Vi

Nguồn: https://dulich.bentre.gov.vn

Độc đáo bánh canh bột xắt Bến Tre

Nhắc đến Bến Tre, người ta thường nghĩ về một vùng quê của Xứ Dừa xanh mát, trù phú, với tấm lòng của những con người nơi đây mang sự hào sản nhưng cũng rất đỗi bình dị. Có lẽ chính vì điều đó mà những món ăn xứ này luôn mang sự và hấp dẫn. Một trong những món ăn đem đến hương vị đậm đà làm say lòng du khách là món bánh canh bột xắt độc đáo. Du khách về Xứ Dừa, thì đừng quên thưởng thức món bánh canh đặc biệt này nhé!

Người dân Bến Tre gọi món ăn này là bánh canh bột xắt bởi vì nó được làm hoàn toàn bằng thủ công. Để có được sợi bánh canh ngon, bà con nơi đây thường chọn loại gạo khô, không quá dẻo đem ngâm mềm rồi xay ra thành bột. Sau đó cho tất cả hỗn hợp vào túi vải để lọc bỏ phần nước, chỉ lấy phần bột khô ráo sau khi vắt. Ngoài những gia vị như đường, muối thì món bánh canh này có vị béo hơn là nhờ cho thêm nước cốt dừa vào phần bột và phần nước dùng khi nấu bánh canh. Để có những sợi bánh canh người ta nhồi bột áp lên thân chai thủy tinh; sau đó dùng một con dao sắc, bén cắt ra từng cọng (sợi). Người làm có kinh nghiệm lâu năm thì xắt bột càng nhanh và đều tay, cho ra sợi bánh ngay ngắn và đẹp mắt.

Sợi bánh canh sau khi cắt sẽ cho vào nồi nước dùng, làm cho nước có màu trắng đục và có độ sệt. Đây chính là điểm đặc trưng của bánh canh bột xắt Bến Tre khác với bánh canh thông thường của nhiều địa phương khác, làm nên hương vị độc đáo và lạ miệng cho người thưởng thức.

Bánh canh bột xắt thịt vịt (Ảnh: B.T)

Bánh canh bột xắt Xứ Dừa có nhiều biến tấu khác nhau như nấu với: thịt gà, chân giò heo, tép, nghêu, đặc biệt là hến, mà bánh canh hến nước cốt dừa cũng là đặc trưng riêng của Bến Tre, … nhưng thông thương có thể kể đến món bánh canh bột xắt thịt vịt. Theo nhiều người dân cho rằng thịt vịt xiêm sẽ cho ra món bánh canh đạt chuẩn thơm ngon vì thịt có độ mềm, ít mỡ. Thịt vịt được ướp gia vị và xào cho săn lại trước khi cho vào nồi nước dùng, sau đó xắt bánh canh vào. Khi bánh canh chín múc ra tô thêm ít hành ngò và tiêu, thưởng thức với một chén nước mắm gừng, du khách sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà từ nước dùng, cái dai dẻo của sợi bánh canh hòa quyện cùng thịt vịt thơm mềm.

Bánh canh bột xắt là một món ăn độc đáo với hương vị đặc trưng của nước cốt dừa, thơm ngon, dẻo dai của bánh, vị ngọt từ thịt vịt, con tép, con hến, con nghêu, … khiến biết bao người xa quê lại nhớ về nguồn cội, kỷ niệm tuổi thơ với tô bánh canh thơm lừng. Mời bạn về Bến Tre quê tôi, một lần thưởng thức món bánh canh bột xắt đặc biệt này để thấy nơi đây ngoài bóng dừa và tấm lòng đôn hậu của bà con còn có những món ngon níu lòng lữ khách phương xa./.

Bảo Trâm

Nguồn: https://dulich.bentre.gov.vn

Khúc biến tấu đồng quê bên món cá lóc kho nước cốt dừa

Trải qua hàng thế kỷ, trên mâm cơm gia đình Việt Nam không thể thiếu các món kho. Mỗi vùng miền sẽ có những món kho với hương vị đặc trưng khác nhau. Quê tôi cũng vậy, nơi đây được mệnh danh là “Xứ Dừa” nên các món kho kết hợp với nước cốt dừa luôn khiến thực khách xao xuyến bởi không chỉ đậm đà mà còn béo thơm khó cưỡng. Vào những ngày mưa, cá ngoài đồng rất nhiều, tôi nhớ nội tôi hay làm các món kho từ cá rô, cá trê, cá lóc,…nhưng tôi vẫn ấn tượng nhất là món cá lóc kho nước cốt dừa. 

Tôi gọi món ăn này là khúc biến tấu đồng quê vì nội tôi nói món kho này muốn ngon phải kho từ cá lóc đồng thì thịt cá mới có vị ngọt tự nhiên, săn chắc và không bị tanh lại thêm nước cốt dừa được lấy từ trái dừa già màu vàng rơm thì đúng là khúc biến tấu với nhiều cung bậc hấp dẫn. Nấu nướng là cả một nghệ thuật, từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật nấu, chúng ta còn phải đặt cả tâm trí, sự chân thành vào mỗi món ăn thì thực khách mới cảm nhận được và không bao giờ quên.

Cá lóc kho nước cốt dừa

Món kho này làm rất nhanh và đơn giản; đầu tiên, làm sạch cá lóc, cắt cá thành khoanh tròn vừa ăn rồi ướp cá khoảng 30 phút với các loại gia vị như: muối, đường, tiêu, nước mắm, hành tím cùng một ít nước màu dừa để món kho khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt. Khi nồi nóng lên liền cho dầu ăn và tỏi băm, sả băm phi cho thơm, đồng thời cho hỗn hợp cá đã ướp vào. Tiếp theo, dùng đũa tre trở nhẹ cá và đợi đến khi thịt cá săn lại thì cho tiếp nước cốt dừa vào. Lúc này, phải đun nồi cá lóc kho trên lửa riu riu và đến khi nước kho trong nồi gần cạn thì tắt bếp, rắc tiêu và hành lá lên trên. Kể đến đây là thấy thèm ăn cơm nóng với cá lóc kho nước cốt dừa rồi đó!

Món cá lóc kho nước cốt dừa vô cùng thơm ngon, nước kho keo lại, có màu vàng sẫm hấp dẫn vì được kho bằng nước màu dừa, mùi thơm thì ngào ngạt. Món ăn này khi ăn với cơm phải dùng kèm với các loại rau củ ăn sống như: diếp cá, hung quế, tía tô, cải xà lách, dưa leo,…Vào những ngày mưa, khi cả nhà ngồi quanh mâm cơm nóng, ăn kèm cá lóc kho nước cốt dừa chấm với các loại rau sống kể trên thì đây không chỉ là khúc biến tấu đồng quê bình dị mà còn là ký ức tuổi thơ của biết bao người con Xứ Dừa.

Cá lóc được biết đến là loại cá có vị ngọt, tính bình, không độc và có tác dụng bồi bổ khí quyết, gân, xương. Món cá lóc kho nước cốt dừa được làm từ những nguyên liệu vô cùng đơn giản, có sẵn tại địa phương, cách nấu cũng không quá cầu kỳ nhưng để cho ra được nồi cá kho ngon, đúng hương vị Xứ Dừa thì đòi hỏi người nấu phải thật cẩn thận và tỉ mỉ. 

Ngày nay, khi du lịch về thăm Bến Tre, các du khách trong và ngoài nước có thể dễ dàng thưởng thức món cá lóc kho nước cốt dừa dùng kèm với cơm trắng tại các nhà hàng, khách sạn, homestay,…của nơi đây. Hương vị mặn ngọt, béo ngậy đậm đà khó cưỡng của món ăn này ắc hẳn sẽ làm du khách nhớ mãi không thôi, đó chính là khúc biến tấu đồng quê dân dã, mộc mạc, là nét đẹp bình dị trong văn hóa ẩm thực của Xứ Dừa quê tôi./.

Tường Vi

Ngọt thơm bánh lá rau mơ Xứ Dừa

Nhắc đến Bến Tre, người ta hay nói đến sự trù phú về tự nhiên, con người dựa vào thiên nhiên để sống, do vậy món ăn của người dân nơi đây gắn liền với các thực phẩm đến từ thiên nhiên một cách thuần túy. Ngoài những bữa ăn chính, bà con nơi đây còn làm ra các món bánh để ăn lúc rảnh rỗi. Món bánh đặc trưng ở Xứ Dừa có thể kể đến là bánh lá rau mơ nước cốt dừa với hương vị bình dị, mộc mạc, được người dân và nhiều du khách đến Bến Tre yêu thích vì hương vị đặc biệt khó tả của loại bánh nầy.

Bánh lá rau mơ chấm nước cốt dừa Bến Tre 

Du khách thưởng thức món bánh lá rau mơ, ai nấy cũng đều cho rằng chỉ có ở Xứ Dừa mới đạt được độ béo ngậy của nước cốt dừa hơn bánh rau mơ ở nơi khác. Để làm món bánh này đầu tiên đem gạo ngâm với nước, sau đó xắt nhuyễn lá rau mơ, đem xay ra chung với gạo, dằn để lấy bột. Sau đó, trộn bột với một ít bột mì tinh, nước cốt dừa, nhào bột đến khi không dính tay là được. Lá dừa nước lựa lá bản to, ít sâu, đem về cạo bỏ rốn và lau sạch, nắn bột lên lá dừa nước, có nơi dùng lá chuối, lá mít để nắn bánh nhưng nhiều người khen bánh lá rau mơ ngon nhất khi được nắn bằng lá dừa nước vì khi hấp lên tỏa ra hương thơm rất đặc biệt. Để bánh được ngon, ngoài việc nêm gia vị vừa đủ, lúc để bánh vào hấp thì nước phải thật sôi. Hấp bánh trong 15-20 phút là chín, mở nắp nồi ra là một mùi thơm ngào ngạt, mùi của lá rau mơ hòa quyện với lá để nắn bánh tạo sự hấp hẫn cho món bánh, sau khi bánh chín thì gỡ bánh ra khỏi lá. Cuối cùng khuấy nước cốt trên trên bếp để làm nước chấm ăn chung với bánh, cho ít bột mì tinh để nước cốt sánh lại, nêm đường và muối cho vừa ăn, thêm lá dứa để tăng thêm hương vị, sau đó đem xuống và cho phần nước cốt nhất vào, khuấy đều là có một phần nước chấm béo ngậy thơm ngon để ăn với bánh.

Bánh có màu xanh lơ đẹp mắt, độ dai của bánh và hương vị thơm ngọt đậm đà hòa cùng nước cốt béo ngậy thơm đậu phộng và lá dứa; đây là hương vị quê hương, của biết bao kỷ niệm tuổi thơ mà mỗi lần xa quê là lại nhớ. Khi có dịp rảnh rỗi hay có con cháu đi học xa nhà về quê. Cả nhà lại sum họp làm món bánh lá rau mơ, mỗi người một việc, ai cũng cười nói, cha mẹ ông bà nói chuyện vui về những ngày xưa thuở khẩn hoang, bọn trẻ con thì giành nhau miếng bánh mình thích. Cả nhà quây quần bên nhau ăn bánh, nói ăn bánh là ăn chơi chứ thật ra mỗi lần ăn là phải ăn cho no bụng mới thôi. Khi lớn lên dù ở đâu thì món bánh này vẫn là món bánh quê hương, bánh tuổi thơ trong mỗi người con Bến Tre xa xứ.

Ngày nay, mặc dù mức độ phổ biến của món bánh ít nhiều bị giảm lại trước sự đa dạng của nhiều loại bánh lạ mắt khác, thế nhưng đối với người dân Xứ Dừa thì đây vẫn là một trong những loại bánh thân thương gợi nhớ biết bao kỷ niệm tuổi thơ khó mà quên được. Mời bạn về thăm Bến tre quê tôi, ăn thử một lần bánh lá rau mơ chấm nước cốt dừa để thưởng thức cái hương vị đặc trưng của Xứ Dừa mà không nơi nào có được./. 

Bảo Trâm

Còn thương rau đắng mọc sau hè

Đó là tên bài hát về loài rau mộc mạc đồng quê ở miền Tây Nam Bộ. Bến Tre mệnh danh là quê hương Xứ Dừa, dừa luôn có mặt trong đời sống vật chất và tinh thần của người dân Bến Tre với các món đặc trưng về dừa trong ẩm thực. Ngoài ra, bà con nơi đây đã sáng tạo, kết hợp nhiều loại thực phẩm quê hương, tạo ra những món ăn mang hương vị đặc biệt mà không kém phần hấp dẫn, trong đó phải kể đến món cháo cá lóc rau đắng độc đáo, lạ miệng mà du khách ưa thích.

Người dân quê có câu “dưới sông có cá, trên bờ có rau” để thể hiện sự trù phú và sẵn có của vùng đất này. Cá lóc là loài cá nước ngọt gắn liền với đời sống của người dân ngay từ khi khai hoang mở cõi, làm được nhiều món ăn ngon, từ kho tiêu, kho tộ, hấp bầu, nướng trui, nấu canh chua, canh rau… nhưng trong ẩm thực phải kể đến cháo cá lóc rau đắng đất - loại rau đặc sản đắng tê đầu lưỡi nhưng có hậu ngọt khi ăn có vị thơm, rất phổ biến ở vùng đất Nam Bộ. Tại Bến Tre, món cháo cá lóc rau đắng đôi khi người dân bản địa để vào thêm nước cốt dừa cho thêm vị béo.

Cháo cá lóc rau đắng cốt dừa

Không cầu kỳ trong khâu chế biến, để làm được một món ăn mang linh hồn của quê hương được nhiều người biết đến cũng rất đơn giản. Nguyên liệu làm nên món cháo cá lóc rau đắng cốt dừa này vô cùng giản dị, dễ tìm; cá được bắt dưới mương ruộng; rau đắng được hái quanh vườn hay những bờ ruộng, một số gia vị như gừng, hành lá, ngò, tiêu, muối, nước mắm và đặc biệt là dừa. Nếu du khách muốn thử nghiệm vị béo của dừa thì thêm nước cốt dừa vào.

Cá lóc được nấu cháo phải là cá lóc đồng, làm sạch với rượu và gừng khi nấu sẽ không tanh, thịt dai, ngọt. Dừa khô đem nạo rồi vắt nước cốt thật đặc để riêng, phần nước dão cho vào nồi nấu chung với gạo đã được rang vàng. Cá lóc chín vớt ra trước, tiếp tục nấu đến khi cháo nhừ thì nêm gia vị cho vừa ăn. Khi cháo chín thì đổ phần nước cốt dừa đặc vào quậy đều, thêm hành lá, ngò và tiêu rồi đem xuống. Rau đắng được rửa sạch để dùng chung với cháo, loại rau này có thể dùng cả gốc lẫn ngọn, là vị thuốc phương Nam dùng để giải nhiệt; ăn cháo này giúp cơ thể mát và giải độc tốt.

Cháo nóng múc ra nghi ngút khói, thưởng thức cháo cùng với rau đắng sống, vị ngọt dai của cá, béo của nước cốt dừa hòa quyện vào hương thơm và vị đắng đặc trưng của rau vô cùng thơm ngon đặc biệt. Sau tết thì đây sẽ là món ăn hấp dẫn đánh tan dư âm vị thịt mỡ, giúp bồi bổ cơ thể.

Mùa nắng hay mùa mưa đều có thể thưởng thức món cháo dân dã, này tại quê hương Xứ Dừa. Thật ám áp khi cả nhà được sum họp bên tô cháo nóng vừa thơm ngon lại giàu dinh dưỡng. Món cháo cá lóc rau đắng cốt dừa ít nơi nào có, không cầu kì nhưng vẫn hấp dẫn bởi sự mộc mạc, mang nét riêng, làm nên sự độc đáo trong văn hóa ẩm thực Xứ Dừa thu hút khách du lịch trong và ngoài nước đến khám phá./.

Bảo Trâm

Mộc mạc hương vị chè thưng nước cốt dừa

Bến Tre được biết đến là vùng đất trù phú với những vườn dừa bạc ngàn, những cánh đồng lúa bao la, bát ngát và những vườn trái cây sum suê, trĩu quả. Đến với Bến Tre, du khách không chỉ được thưởng ngoạn cảnh sắc thiên nhiên trữ tình tại các điểm du lịch, tham quan hệ thống các di tích lịch sử lâu đời để tìm hiểu về đất và người Xứ Dừa mà còn được thưởng thức các món ăn thơm ngon, mang đậm chất miệt vườn dân dã.

Chè là một trong những món tráng miệng nổi tiếng và lâu đời tại Bến Tre. Du khách có thể tìm thấy rất nhiều loại chè tại nơi đây như: chè bắp, chè đậu xanh, chè chuối, chè bưởi,…và đa phần các món chè đều có nước cốt dừa để tạo nên hương vị quê hương thật độc đáo, đậm đà. Một trong những món chè có cái tên vô cùng mộc mạc, giản dị nhưng được kết hợp với nhiều nguyên liệu đa dạng và có phần cầu kỳ trong cách chế biến, đó chính là chè thưng.

Chè thưng nước cốt dừa

Chè thưng nước cốt dừa là một món chè nổi tiếng của Bến Tre nói riêng và miền Tây Nam Bộ nói chung. Món chè thưng được kết hợp với các nguyên liệu rất dễ tìm trong đời sống hằng ngày như: khoai lang tím, khoai lang vàng, khoai mì, đậu xanh đã bỏ vỏ, đậu phộng, hạt sen khô, bột khoai, bột báng, lá dứa, đường trắng và không thể thiếu một thành phần quan trọng là nước cốt dừa. 

Đầu tiên, chúng ta phải ngâm vào nước khoảng 03 đến 04 tiếng cho mềm các nguyên liệu như: đậu xanh, đậu phộng, hạt sen, bột khoai, bột báng rồi vớt ra và rửa sạch lại. Sau đó, chúng ta cắt khoai lang tím, khoai lang vàng và khoai mì thành những khối vuông nhỏ sao cho vừa ăn; lá dứa thì đem đi rửa sạch và cắt khúc rồi cột lại thành bó. 

Đến công đoạn chế biến, chúng ta nấu đậu xanh, đậu phộng, hạt sen sao cho chín mềm rồi vớt để riêng ra. Tiếp theo, chúng ta đặt nồi nước cốt dừa lên bếp và đun sôi rồi cho bó lá dứa vào, lúc này phải khuấy nhẹ đều tay để lá dứa tiết ra mùi thơm rồi vớt lá dứa ra ngoài. Sau đó, thêm đường vào nồi nước cốt dừa sao cho vừa đủ ngọt rồi cho khoai lang, khoai mì vào nấu đến khi chín mềm; khi khoai mềm, chúng ta cho tiếp phần bột báng, bột khoai vào nấu cùng đến khi hạt bột báng trong và nổi lên trên mặt nồi chè là được. Cuối cùng, chúng ta cho toàn bộ hạt sen, đậu xanh, đậu phộng vào nồi chè, khuấy đều trên lửa nhỏ và nêm nếm lại sao cho vừa ăn thì tắt bếp. 

Nước cốt dừa được xem như linh hồn của món chè thưng, đây là nguyên liệu không thể thiếu và giúp cho chén chè trở nên béo thơm rất đậm đà. Ngày xưa, chè thưng còn được ví như một món ăn của nhà giàu vì có sự kết hợp của nhiều nguyên liệu và cách chế biến cũng hết sức tinh tế, cầu kỳ. Thế nên, chè thưng luôn có sức hấp dẫn đặc biệt đối với những ai đã từng thưởng thức, đặc biệt là các thực khách thích ăn đồ ngọt thì chỉ muốn ăn mãi không thôi món chè này.

Du khách có dịp về thăm quê hương Đồng Khởi sẽ rất dễ tìm thấy để thưởng thức chè thưng tại các quán chè, quán ăn, nhà hàng,...Món chè này khi nấu xong thì có thể ăn nóng hoặc thêm đá vào làm chè lạnh cũng rất ngon, để đạt được yêu cầu thì chè thưng phải có sự kết hợp giữa sự mềm dẻo của khoai lang, khoai mì, độ dai của bột khoai, vị ngọt dịu nhưng không quá gắt kết hợp với vị béo ngậy của nước cốt dừa và một chút hương thơm dịu nhẹ của lá dứa. 

Người dân Xứ Dừa thường nấu và thưởng thức chè thưng quanh năm, món chè này cũng rất được ưa chuộng để đãi khách vào các dịp đặc biệt như: đám cưới, đám giỗ, đám thôi nôi,…Trải qua biết bao năm tháng, hương vị của món chè thưng vẫn luôn được gìn giữ và làm say lòng biết bao thực khách. Món chè này còn chứa rất nhiều kỷ niệm tuổi thơ ở Xứ Dừa của biết bao thế hệ và dù có đi xa cách mấy thì người dân Bến Tre nói riêng và miền Tây Nam Bộ nói chung vẫn luôn nhớ về chè thưng bởi đây chính là món chè đặc trưng của quê hương./.

Địa chỉ một số quán chè tham khảo tại thành phố Bến Tre:

- Bánh Flan số 14: 14 Đường Lê Quí Đôn, Phường 1;

- Quán Chè 71 Bến Tre: 89 Đường 30/4, Phường 4;

- Chè Tàu 79: 492B Đại Lộ Đồng Khởi, P. Phú Khương.

Tường Vi

Dư âm ngày Tết với các món ăn tại Xứ Dừa

“Phương Nam chuộng nhất giống hoa này

Mỗi độ Xuân về nở đẹp thay

Năm cánh vàng mơ hong gió sớm

Một cành lộc biếc đón ban mai…”

Ca dao

Không khí Tết luôn làm cho chúng ta nôn nao, xao xuyến để tất bật chuẩn bị cho một năm mới thật tươi vui; phải chăng thời gian trôi quá nhanh mà Tết đến và rồi cũng đang qua như một làn gió nhẹ phản phất hương xuân. Tất cả đã đọng lại biết bao cảm xúc, là tâm trạng bồi hồi, lưu luyến bên những kỷ niệm đẹp và còn cả những món ăn đặc sắc mà chúng ta đã thưởng thức cùng gia đình. Đó chính là những dư âm ngày Tết không bao giờ quên tại Xứ Dừa.

Người dân Bến Tre nói riêng và Nam Bộ nói chung quan niệm ăn Tết là phải “xả láng” và rất “chịu chơi” để mừng một năm mới thật sung túc đúng với tính cách phóng khoáng của bà con nơi đây. Kinh tế ngày càng phát triển, những món ăn sang trọng, đẳng cấp cũng đã xuất hiện nhưng ngày Tết cổ truyền ở Xứ Dừa vẫn luôn mang đậm những nét truyền thống đã được tổ tiên lưu giữ qua nhiều thế hệ bởi những món ăn vô cùng giản dị nhưng vẫn đong đầy ý nghĩa, đã tạo nên những nét văn hóa trong ẩm thực ngày Tết tại Bến Tre và vẫn xuất hiện thường nhật trong năm tại các gia đình hay nhà hàng, quán ăn nơi đây.

Món canh khổ qua ngày Tết

Món ăn truyền thống đầu tiên không thể thiếu trong bữa cơm ngày Tết của người dân Xứ Dừa chính là thịt kho nước dừa hay còn gọi là thịt kho trứng, thịt kho hột vịt. Nhớ những cái Tết ngày xưa, khi kinh tế gia đình vẫn còn khó khăn thì vào đúng dịp Tết Nguyên đán mới được thưởng thức món ăn này, từng miếng thịt ba chỉ chín mềm hòa quyện cùng vị ngọt thanh, thơm lừng của nước dừa và ăn với cơm nóng kèm dưa giá, cải chua thì thật là ấm lòng, sảng khoái biết bao. 

Thịt kho nước dừa là một món ăn thuần Việt, mỗi vùng miền sẽ có cách chế biến khác nhau nhưng tại Bến Tre người dân thường phơi thịt qua một nắng trước khi kho để miếng thịt được săn chắc, lớp mỡ được trong hơn và phải kho bằng nước dừa xiêm cùng nước màu dừa tại Xứ Dừa này thì món thịt kho trứng mới có màu vàng nâu sóng sánh, đậm đà và bắt mắt. Món ăn này mang một ý nghĩa cho một năm mới vẹn toàn, sung túc vì miếng thịt kho được xắt vuông tượng trưng cho đất là âm còn hột vịt tròn tượng trưng cho trời là dương theo triết lý vuông tròn, âm dương hòa hợp. 

Đi kèm với món thịt kho nước dừa là món canh khổ qua với vị đắng bên ngoài nhưng đậm đà bên trong. Món ăn này ngoài khổ qua là nguyên liệu chính thì phần nhân, chúng ta có thể dùng thịt heo xay hoặc cá thác lác quết nhuyễn được nhồi cùng với mộc nhĩ, phần nhân phải đảm bảo độ dai, thơm ngon và vị đắng nhẹ, thanh ngọt, đậm đà của nước canh. Món canh khổ qua luôn xuất hiện trên mâm cỗ của các gia đình tại Bến Tre vì người dân muốn gửi gắm niềm hy vọng về sự suông sẻ, những khó khăn, vất vả của năm cũ sẽ đi qua để đón nhận nhiều điều may mắn, thuận lợi cho năm mới.

Mứt dừa non Bến Tre

Khách đến chúc Tết, người dân Bến Tre thường mời khách bằng những viên kẹo, cái bánh tuy giản dị nhưng thấm đậm tình quê. Vào ngày Tết, mỗi gia đình nơi đây đều có bánh tráng, bánh phồng, kẹo dừa và mứt dừa. Bánh tráng, bánh phồng khi nướng trên than củi sẽ rất giòn, thơm ngon khiến cho chúng ta chỉ muốn ăn mãi không thôi vì bánh được làm từ bột gạo cùng nước cốt dừa kết hợp nhiều nguyên liệu đa dạng khác như: sữa, hành lá, mè trắng,…. Mứt dừa cũng là một loại mứt rất dễ gây nghiện tại Bến Tre, từng miếng mứt dừa trắng được kết tinh với đường, sữa cùng nhiều màu sắc bắt mắt như: màu xanh của lá dứa, màu cam của cà rốt, màu đỏ của quả gấc, màu tím của bắp cải tím,… không chỉ đẹp mà còn rất bùi béo, dẻo thơm. 

Ngoài ra, kẹo dừa cũng là loại kẹo truyền thống và không thể thiếu trong mỗi dịp Tết tại Bến Tre. Kẹo dừa được làm từ mạch nha, nước cốt dừa, đường cát và để tăng thêm hương vị, người thợ sẽ cho thêm đậu phộng, lá dứa, sầu riêng,…. Vào những ngày xuân, khi tiết trời se lạnh thì chỉ cần vài viên kẹo dừa ngọt mềm, béo ngậy cùng một bình trà nóng thì đúng là hương vị Xứ Dừa như tan ngay trong miệng, khiến cho những ai lần đầu thưởng thức cũng đều nhớ mãi không thôi. Đây là những món quà đặc sản của Bến Tre thường xuyên có mặt tại các điểm dừng chân tham quan du lịch và mua sắm.

Cứ mỗi dịp xuân về, ngoài những món ăn truyền thống kể trên thì mỗi nhà tại Bến Tre sẽ có thêm một vài món ăn khác tùy vào sở thích và điều kiện kinh tế của từng gia đình như: củ kiệu tôm khô, chả giò, chả lụa, lạp xưởng, cháo gà ta thả vườn, cơm trái dừa, gỏi củ hũ dừa tôm thịt, tép rang dừa, cá tai tượng chiên xù dùng kèm với bún và bánh tráng, canh giò heo nấu măng,…

Những ngày Tết trong mùa xuân Canh Tý năm 2020 đã đi qua nhưng ắc hẳn dư âm bên những món ăn ngon vẫn còn đọng lại tại từng nhà ở Xứ Dừa. Cuộc sống ngày càng hiện đại, chúng ta sẽ không cần phải chờ đến ngày Tết mới có thể thưởng thức những món ngon này mà mỗi nhà tại nơi đây đều sẽ làm và thưởng thức trong năm. Khi du khách đến với Xứ Dừa cũng có thể tìm thấy các món ngon ở các quán ăn, nhà hàng, khách sạn, các điểm du lịch,… tại Bến Tre với giá cả rất phải chăng cùng cách phục vụ thật tận tình, hiếu khách đúng chất miệt vườn dân dã./.

Tường Vi

Nhớ món cá bống dừa kho tộ

Cứ mỗi khi có dịp được nghỉ vài ngày, mấy đứa con tôi nằng nặc đòi về quê nội miệt Bến Tre để thưởng thức món cá bống dừa kho tộ với nước dừa tươi. 

Món cá bống dừa kho tộ với nước dừa Bến Tre

Món ăn rất khó tìm kiếm ở chốn thị thành ngay cả ở các nhà hàng, quán ăn. Mẹ tôi kể: Không đâu có cá bống dừa ngon, săn chắc, thơm lừng, béo ngậy như ở Bến Tre.

Điều rất lạ là người ta không thể nuôi trong ao mương nhà như những loại thủy sản khác mà chỉ bắt chúng trên những mương rạch nước chảy xiết; nhiều bóng râm hay trong những bẹ của bập dừa nước.

Đặc biệt hơn, ở quê tôi muốn bắt chúng thì dùng mồi là con bà chằn (có nơi gọi là con lư) và dụng cụ bắt gọi là sà di (có nơi gọi là lọp, lờ…).

Cách chế biến cũng rất đơn giản với các nguyên liệu: cá bống dừa, nước màu, dừa xiêm, hành, tỏi, hạt nêm… dụng cụ nấu phải là chiếc ơ đất (tộ, nồi đất) mới có hương vị đặc biệt. Nhiên liệu nấu phải là củi than đước mới là đúng cách.

Mẹ tôi bắt đầu món này bằng cách làm sạch cá để ráo nước khoảng 10 phút, sau đó trộn cá với hành, tỏi, ớt, nước mắm… Sau 30 phút ướp cá, chúng được cho vào ơ đất và bắt đầu đun lên.

Lúc này mẹ tôi mới cho vào nồi một ít mỡ heo (không dùng dầu ăn) và trộn đều cá để chúng chín đều, thịt bắt đầu săn chắc rất đẹp mắt.

Công đoạn tiếp là cho tiêu hạt vào ơ đất để tạo mùi vừa cay, vừa thơm. Khoảng 15 phút sau thì cho nước dừa xiêm vào để cá thấm nước dừa vào thịt. Lúc này lửa được giảm xuống tối đa chỉ còn riu riu và 10 phút sau là nhấc xuống.

Món cá bống dừa kho tộ càng thêm ngon khi mẹ tôi cho thêm cù nèo, bông súng, đậu rồng… để chấm với nước cá.

Ngon. Chân chất. Dân dã. Đậm đà. Khó quên. Luôn gợi nhớ về cội nguồn. Đó là cảm giác của tôi cùng gia đình mỗi lúc về quê.

Tác giả: Phục Hưng

Nguồn: Thanhnien.vn

Nghêu xào bơ dừa: món ăn lạ miệng ngày tết

Bến Tre, từ lâu được biết đến là một tỉnh nằm cuối nguồn sông Cửu Long, tiếp giáp với biển Đông, có đường bờ biển dài gần 65km với 03 huyện ven biển là Bình Đại, Ba Tri và Thạnh Phú. Nhờ vào lợi thế về địa hình cùng khí hậu ôn hòa quanh năm, Bến Tre được thiên nhiên ưu ái với rất nhiều đặc sản nổi tiếng từ dừa, các loại trái cây ngon đến nguồn thủy hải sản dồi dào.

Nếu có dịp về thăm quê hương Đồng Khởi, chúng ta hãy một lần ăn thử qua con nghêu của vùng ven biển Bến Tre. Nghêu Bến Tre cho sản lượng gần 5000 tấn mỗi năm với điểm mạnh là thịt dai, sạch và ngọt nên thương hiệu nghêu Bến Tre luôn rất uy tín, chất lượng và đạt tiêu chuẩn xuất khẩu sang các thị trường khó tính như: EU, Mỹ, Nhật Bản,…

Đậm đà nghêu xào bơ dừa

Vào những ngày Tết, người dân Bến Tre nói riêng và miền Tây Nam Bộ nói chung luôn chuẩn bị rất nhiều món ăn ngon để sum vầy bên gia đình, người thân và bạn bè như: thịt kho trứng, canh khổ qua, bánh tét, mứt dừa,…. Ẩm thực tại Xứ Dừa là vô cùng phong phú và các món ăn chế biến từ nghêu thì cũng nhiều vô kể. Thế nên, dịp xuân Canh Tý năm nay, chúng ta có thể bổ sung vào thực đơn một món ăn mà chỉ cần nghe tên thôi thì cũng biết sẽ rất hấp dẫn, đó chính là: Nghêu xào bơ dừa.

Nghêu xào bơ dừa là một món ăn rất dễ làm nhưng vô cùng lạ miệng và rất thích hợp trong tiết trời se lạnh vào những ngày đầu năm. Chúng ta chỉ cần chuẩn bị những con nghêu thật tươi ngon; sau đó phi thơm sả băm, ớt băm cùng với tỏi rồi cho bơ vào và đợi đến khi bơ tan chảy hết; tiếp theo, chúng ta cho nghêu vào rồi xào sơ qua và nêm các gia vị gồm: đường, muối, nước mắm; cuối cùng, chúng ta cho nước cốt dừa vào và đợi đến khi nghêu chín thì nêm lại gia vị sao cho vừa ăn. Khi dọn ra dĩa, chúng ta có thể trang trí thêm một ít lá rau quế và dừa bào sợi rồi dùng kèm với cơm hoặc bánh mì. Nghêu xào bơ dừa không chỉ có vị ngọt tự nhiên của thịt nghêu mà còn đậm đà các loại gia vị và quan trọng hơn hết là vị béo ngậy của nước cốt dừa, thật xứng danh là một món ăn đặc sắc trong bản đồ ẩm thực Bến Tre.

Về thăm Xứ Dừa nhân dịp xuân Canh Tý năm 2020, du khách không chỉ được tham quan các điểm du lịch nổi tiếng với những cảnh sắc thiên nhiên mang đậm chất miệt vườn dân dã mà còn được thưởng thức biết bao món ăn ngon được chế biến bằng chính cái tâm và cái tình của bà con nơi đây. 

Nếu du khách muốn thưởng thức đặc sản nghêu Bến Tre, chúng ta có thể thưởng thức ngay tại các huyện ven biển như: Thạnh Phú, Bình Đại, Ba Tri,… hoặc cũng có thể mua được nghêu Bến Tre ở bất kỳ ngôi chợ nào tại nơi đây với giá cả rất phải chăng nhưng lại vô cùng tươi ngon, nhiều  dinh dưỡng và rất chất lượng./.

Tường Vi

Hương vị chuối quết dừa độc lạ

Cùng với cây dừa, chuối là loại cây quen thuộc được nhiều người dân Bến Tre trồng ở quanh vườn. Không biết từ bao giờ, chuối và dừa là “đôi bạn” có sự kết hợp hài hòa, tạo ra những món ăn đặc trưng với hương vị ngọt, béo vô cùng đặc biệt, được nhiều người yêu thích như: chuối đập nước cốt dừa, chuối hầm dừa, chè chuối,… nhưng có một món ăn với hương vị vô cùng đặc biệt, đã in sâu vào ký ức của những người dân nơi đây mà ít ai biết đến, đó là món chuối quết dừa.

Chuối quết dừa dùng cùng rau và nước mắm

Để món ăn ngon nhất, chuối dùng để nấu phải là chuối già, gần chuyển sang chín. Chuối sau khi chặt trên cây xuống được rửa sạch, ngâm nước cho bớt mủ rồi được xếp vào nồi, đổ nước xăm xắp mặ, đem nấu đến khi thấy chuối nứt vỏ, bên trong ngả vàng thì vớt ra. Chuối già nhưng không quá chín khi nấu sẽ cho được độ ngọt, dẻo bùi và hương thơm độc đáo. Sau khi chuối được vớt ra thì lột vỏ, cho vào cối quết cùng dừa đã được nạo, khi quết thêm vào ít muối và đường cho đến khi hòa quyện đều vào nhau sẽ tạo ra hương vị vô cùng đặc biệt.

Đơn giản là thế nhưng hương vị của món này vô cùng độc đáo và cũng có nhiều cách khác nhau để thưởng thức. Nhiều nơi người ta thưởng thức món ăn này với các loại rau quanh vườn nhà như: diếp cá, rau thơm, húng lũi,…chấm với nước mắm pha cùng tỏi ớt và nước dừa tươi. Khi ăn, người ta cuốn chuối quết dừa cùng với các loại rau và chấm nước mắm. Hương vị chát, nồng nàn từ các loại rau, vị béo, bùi, mặn, ngọt từ chuối quết dừa, vị cay, thơm của nước mắm hòa quyện vào nhau, khiến người thưởng thức đã ăn thì phải ăn cho no bụng mới thôi. Còn có nơi ít cầu kì hơn, người ta thưởng thức chuối quết dừa mà không cần kèm thêm rau hay nước chấm, chỉ cho thêm đậu phộng ở trên làm tăng thêm độ béo, thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ăn. Dù thưởng thức theo cách nào thì hương vị của món ăn này vô cùng đặc biệt mà không có món nào thay thế được. Ai đã từng thưởng thức cũng nhận xét chỉ có ở Bến Tre mới có thể làm cho món ăn đạt đến độ béo ngậy của dừa, hòa  quyện vào độ mềm dẻo và hương thơm của chuối độc đáo đến như vậy.

Theo dòng thời gian cùng với sự đa dạng của các món ăn hấp dẫn khác, nhưng đối với người dân Bến Tre, đây là món ăn thân thuộc và đặc biệt của mỗi gia đình. Món chuối quết dừa dân dã ấy, đã ăn sâu vào trong tâm thức của mỗi người dân quê. Dù già hay trẻ, lớn hay bé, ai ai cũng mê mẩn cái hương vị của món ăn vì nét độc đáo và vị ngon của nó. Thử một lần về Bến Tre thưởng thức hương vị của món chuối quết dừa, chắc chắn sẽ làm lưu luyến bao thực khách phương xa muốn một lần quay trở lại nơi đây./.

Bảo Trâm

Nồng nàn hương vị lẩu mắm quê tôi

“Con cá làm ra con mắm

Tình nghĩa vợ chồng thương lắm em ơi…”

Ca dao

Câu ca dao ấy đã đi vào cuộc sống dân dã, bình dị và là câu nói quen thuộc của biết bao thế hệ con người miền Tây quê tôi. Không biết con mắm đã có từ bao giờ, có lẽ từ cái thời khai thiên lập địa, từ lúc khai hoang mở đất mà vùng đất miền Tây Nam Bộ này đã được mệnh danh là “trên lúa dưới cá”. 

Món lẩu mắm của Bến Tre, miền Tây quê tôi

Từ con mắm, bà con miền Tây đã chế biến ra biết bao món ăn đậm đà, đặc sắc như: mắm kho, mắm chưng,… nhưng lẩu mắm vẫn là món ăn đặc trưng nhất bởi hương vị nồng nàn khó cưỡng. Miền Tây sông nước vốn được thiên nhiên ưu ái với khí hậu trong lành, sông ngòi kênh rạch nặng trĩu phù sa nên nguồn cá tôm luôn dồi dào. Đặc biệt, vào những mùa nước nổi, lượng cá, tôm, cua ở đây nhiều vô kể nên người dân đã lấy cá đem đi phơi khô hoặc ủ làm mắm để ăn dần. Từ xa, hương thơm quyến rũ của lẩu mắm đã làm tôi ngất ngây mà với những ai chưa từng ăn món này thì có lẽ sẽ rất dè chừng nhưng nếu được một lần nếm thử thì chắn chắn sẽ muốn ăn mãi không thôi.

Lẩu mắm miền Tây là một món ăn có sự kết hợp của rất nhiều nguyên liệu tùy theo sở thích của người ăn từ cá, tôm, mực, thịt, lươn,…đến vô vàng các loại rau dân dã ăn kèm như: bông súng, rau nhút, hẹ, rau muống, rau tai tượng, bông điên điển, giá, bắp chuối, bông so đũa,…Thế nên, món ăn này còn được mệnh danh là “món lẩu chiều người ăn” và tạo nên một nét đặc trưng trong ẩm thực của vùng sông nước Nam Bộ. Linh hồn của món lẩu mắm chính là nồi nước dùng, đầu tiên chúng ta phải chọn được loại mắm là mắm cá linh hoặc cá sặc. Sau đó, đem con mắm đi nấu cho thật rã ra rồi lọc bỏ phần xương; kế tiếp chúng ta phi thơm sả, hành tím rồi cho nước dừa vào nấu sôi và cho hết phần nước thịt mắm đã lọc xương vào; lúc này chúng ta có thể thêm vào nồi nước dùng các món ăn kèm như: cà tím, nấm rơm, lá me non, khổ qua, …và nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn để hương vị thật đậm đà. Khi nồi lẩu mắm bắt đầu sôi bùng lên, chúng ta có thể cho các loại thịt, cá, tôm, mực,…vào nồi cho chính; khi ăn, các loại rau ăn mà chúng ta thích sẽ đưa dần vào nồi lẩu và thưởng thức cùng với bún. 

Trong những ngày mưa, được quay quần bên gia đình cùng với một nồi lẩu mắm thì thật là tuyệt vời, hương thơm ngào ngạt từ nồi lẩu bên không khí ấm cúng đậm tình quê sẽ khiến bao thực khách say lòng và không cưỡng lại được theo câu dân gian mà ông bà ta thường nói:

“Miếng rau đau miếng mắm

Miếng mắm lắm miếng cơm”./.

Tường Vi

Sầu riêng Cái Mơn - Đặc sản nổi tiếng nức lòng du khách

“Bến Tre nước ngọt lắm dừa,

Ruộng vườn màu mỡ, biển thừa cá tôm

Sầu riêng, măng cụt Cái Mơn

Ba Tri muối mặn, Giồng Trôm lúa vàng…”

Ca dao 

Bến Tre là một trong 13 tỉnh của đồng bằng sông Cửu Long; với 4 dòng hạ lưu của sông Mêkông đã tạo thành nên ba dải cù lao: cù lao Bảo, cù lao Minh và cù lao An Hóa. Với hệ thống sông ngòi chằng chịt cùng khí hậu ôn hòa quanh năm, đã tạo cho Bến Tre những điều kiện vô cùng thuận lợi để phát triển các ngành kinh tế (nông, ngư nghiệp và công nghiệp không khói).

Là vùng đất được bồi đắp phù sa màu mỡ cùng  những vườn cây ăn trái trĩu quả, Bến Tre đã làm say lòng bao du khách với những đặc sản rất hấp dẫn và nổi tiếng. Một trong những đặc sản đó chính là sầu riêng Cái Mơn, Bến Tre mà xuất phát điểm là xã Vĩnh Thành, huyện Chợ Lách.

Câu chuyện về nguồn gốc của giống sầu riêng Cái Mơn

Khi nhắc đến sầu riêng, chúng ta liền nghĩ ngay đến một loại quả có vỏ xù xì, nhiều gai nhọn bên ngoài nhưng thịt quả bên trong lại vô cùng thơm ngon với vị ngọt béo thơm và quyến rũ. Tuy nhiên, với những người không thích sầu riêng thì lại cảm thấy mùi vị của quả này hơi khó chịu.

Từ lâu, xã Vĩnh Thành, huyện Chợ Lách của tỉnh Bến Tre đã được cả nước biết đến với tên gọi là làng nghề cây giống, hoa kiểng Cái Mơn. Thế nhưng, nơi đây còn nổi tiếng với đặc sản sầu riêng Cái Mơn đã có từ hơn 100 năm qua.

Sầu riêng Cái Mơn sai trĩu quả. Ảnh: Sưu tầm

Về nguồn gốc của giống sầu riêng này thì người dân nơi đây không ai biết chính xác. Tuy nhiên, có một câu chuyện về nguồn gốc của sầu riêng Cái Mơn vẫn thường được lưu truyền cho đến ngày nay. Vào khoảng năm 1910, tại địa phương này có một Thầy nho tên là Nguyễn Duy Lưu (1857 - 1947), trong một lần đi dạy học ở nước bạn (Campuchia) đã tình cờ mang giống cây sầu riêng về trồng. Lúc đó, ông Nguyễn Duy Lưu đặt tên cho giống cây sầu riêng này là cây có vị sữa bò vì vị ngọt và béo thơm. 

Từ đó, danh tiếng của sầu riêng Cái Mơn ngày càng vang xa vì sầu riêng nơi đây rất đặc biệt với nhiều ưu điểm như: vỏ mỏng, gai thưa, hạt lép, cơm dày có màu vàng óng quyến rũ và khi ăn vào thì vị ngọt thanh, béo ngậy như tan ngay trong miệng.

Những múi sầu riêng Cái Mơn cơm vàng, hạt lép. Ảnh: Sưu tầm

Những món ăn ngon khi được kết hợp với sầu riêng Cái Mơn

Sầu riêng Cái Mơn luôn là một món quà quý, là đặc sản nổi tiếng nức lòng du khách mỗi khi có dịp về thăm Bến Tre. Ngày nay, sầu riêng không chỉ đơn thuần là một loại trái cây để tráng miệng mà còn có thể kết hợp tạo ra nhiều món ngon vô cùng hấp dẫn. Chúng ta có thể thêm sầu riêng vào các món ăn như: kẹo dừa sầu riêng, chè Thái sầu riêng, xôi sầu riêng nước cốt dừa, bánh pía sầu riêng, kem sầu riêng, nước mía sầu riêng,…và vô vàng các món ăn thơm ngon khác. 

Từ lâu, sầu riêng đã được mệnh danh là vua của các loại quả bởi sầu riêng không chỉ thơm ngon mà còn chứa nhiều công dụng giúp cải thiện sức khỏe và làm đẹp. Là một người con Bến Tre, tôi  thật tự hào khi quê hương mình không chỉ nổi tiếng với những vườn dừa bạc ngàn mà còn có những vườn cây ăn trái sum suê, đặc biệt là một loại đặc sản có thể níu chân du khách như sầu riêng Cái Mơn.

Sầu riêng Cái Mơn luôn mang lại giá trị kinh tế cao 

Sầu riêng Cái Mơn thường cho quả vào mùa hè, khoảng độ tháng 5 đến tháng hết tháng 7. Tuy nhiên, do áp dụng khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại nên ngày nay sầu riêng Cái Mơn sẽ cho quả quanh năm. Một quả sầu riêng Cái Mơn thường nặng từ 1 đến 3 kg, mỗi cây có thể cho năng suất lên đến hàng trăm ký trên một vụ thu hoạch. Đặc biệt, sầu riêng Cái Mơn được trồng bằng phương pháp ghép cành nên luôn giữ được chất lượng cao và hương vị thơm ngon cho đến tận ngày nay.

Ngoài ra, sầu riêng Cái Mơn cũng thường có giá thành cao, trung bình từ 40 ngàn đồng đến 70 ngàn đồng một kg và sầu riêng Cái Mơn luôn có nguồn tiêu thụ tốt không chỉ trong nước mà còn xuất khẩu sang nước ngoài nhờ thương hiệu và chất lượng. Một điều cần lưu ý Chợ Lách - Cái Mơn là nơi sản xuất cây giống - hoa kiểng và vườn cây ăn trái; cho nên cây giống được bán khắp nơi trên cả nước và các nước lân cận. Do vậy sầu riêng Cái Mơn không phải nơi đâu cũng giống sầu riêng tại Chợ Lách do ảnh hưởng thổ nhưỡng của vùng đất này.

Hy vọng trong tương lai gần, sầu riêng Cái Mơn với sự tận tụy chăm sóc cùng cái tình của bà con huyện Chợ Lách sẽ làm nên một loại quả xứng danh trên thương trường trở thành một món đặc sản nức lòng du khách khi đến quê hương sông nước Xứ Dừa./. 

Tường Vi

Đậm đà hương vị tép rang nước cốt dừa

Khi nhắc đến Bến Tre, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến vùng đất trù phú với những rừng dừa bạc ngàn và xanh tốt. Từ lâu, cây dừa không chỉ là biểu tượng mà còn là một loài cây mang lại giá trị kinh tế rất lớn cho người dân Bến Tre trên nhiều lĩnh vực như: kinh doanh, sản xuất, du lịch,…Ngoài ra, cây dừa còn đồng hành cùng người dân nơi đây qua bao cuộc đấu tranh dựng nước và giữ nước. 

Thế nên, cây dừa cũng giống như một người bạn, vô cùng thân thiết và luôn gắn bó trong đời sống hàng ngày của bao thế hệ người dân Bến Tre. Đặc biệt, trong ẩm thực, các món ngon từ dừa là vô cùng phong phú (có trên 300 món thức ăn và thức uống) đã góp phần làm cho nền ẩm thực của Bến Tre nói riêng và Việt Nam nói chung ngày một đa dạng, độc đáo hơn. Một trong những món ăn nổi tiếng, mang đậm hồn quê của Bến Tre chính là món tép rang nước cốt dừa. Đây là một món ăn vô cùng hấp dẫn, hương vị lại đặc trưng không giống với bất kỳ món tép rang nào khác.

Đậm đà hương vị món tép rang nước cốt dừa  (Ảnh sưu tầm)

Nguyên liệu để làm nên món tép rang nước cốt dừa đúng chuẩn Bến Tre rất đơn giản. Đầu tiên, chúng ta chỉ cần chọn được tép là loại tép bạc đất của miền Tây sông nước hoặc nếu không có tép bạc, chúng ta có thể dùng tép bầu, tôm sú nhỏ,…để thay thế cũng rất ngon. Sau khi sơ chế tép bạc, chúng ta sẽ tiến hành ướp gia vị gồm: đường, muối, nước mắm, tiêu,…rồi kế đến là bắt một chiếc chảo phi hành tím cho thật thơm và cho tép vào đảo nhẹ nhàng đến khi tép vàng đều. Tiếp theo, chúng ta cho nước cốt dừa, loại nước cốt đậm đặc (sữa dừa) mà chúng ta vừa vắt từ cơm dừa nạo vào sao cho ngập ngang mặt tép và để lửa riêu riêu cho đến khi hơi keo lại rồi nêm lại gia vị sao cho vừa ăn.

Món tép rang nước cốt dừa cần đảm bảo đủ hương vị đặc trưng, đó là sự kết hợp của vị ngọt mặn đậm đà của tép bạc cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa và hương thơm ngào ngạt lan tỏa khiến bao thực khách say lòng. Ngoài ra, món tép rang nước cốt dừa nếu dùng với cơm trắng được nấu bằng loại gạo dẻo thơm và ăn kèm với các loại rau dân dã như: xà lách, rau quế, rau diếp cá,…thì lại càng hấp dẫn hơn. Đặc biệt, món cơm hấp trong trái dừa (cơm dừa) ăn với tép rang dừa còn là 1 trong 100 món ăn, đặc sản tiêu biểu của Việt Nam (2011 - 2016) do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Vietkings) công nhận.

Tép rang nước cốt dừa đã trở thành một món ăn quen thuộc và in sâu vào lòng của mỗi người con Bến Tre. Khi xa quê, tôi luôn nhớ về món ăn này và nhớ những ngày ở quê, mẹ tôi vẫn thường làm món tép rang nước cốt dừa cho cả gia đình. Tuy là một món ăn đơn giản, dân dã nhưng để chế biến thành công khiến cho hương vị lưu luyến mãi thì cần phải có cái tâm và sự tỉ mỉ của người làm bếp từ lúc chọn nguyên liệu cho đến lúc trình bày. Thế nên, sẽ tuyệt vời hơn khi món tép rang nước cốt dừa được làm từ chính đôi bàn tay và tình cảm của mình để hương vị đậm đà được hòa quyện cùng cái tình của miền sông nước Xứ Dừa.

Trải qua bao năm tháng, nền ẩm thực Việt Nam ngày một phát triển, đã có biết bao món ăn ngon ra đời và để lại nhiều dấu ấn trên bản đồ ẩm thực thế giới. Là một người con Xứ Dừa, tôi hy vọng rằng những món ăn ngon, dân dã, mang đậm hồn quê như tép rang nước cốt dừa sẽ luôn được giữ gìn và lưu truyền qua nhiều thế hệ sau này./.

Tường Vi